Uma concentração sistemática no ofício tradicional de talhante, apesar da crescente utilização da automatização - esta é a receita de sucesso da EDEKA Südwest Fleisch. No processamento artesanal de presunto, lombo de porco e outros, a empresa conta com o inovador aparador Quantum Flex X1000 da Bettcher. À primeira vista, são ajudantes de produção pequenos e discretos, mas têm um grande impacto nas operações diárias. Garantem fluxos de trabalho eficientes no processamento de carne e conduzem a uma qualidade de produto consistente que aumenta o resultado final.
A EDEKA Südwest Fleisch é uma subsidiária integral da EDEKA Südwest, a segunda maior empresa regional da EDEKA SUPERMARKETS. Na nova fábrica, construída em 2011 em Rheinstetten, perto de Karlsruhe, na Alemanha, são processadas diariamente cerca de 250 toneladas de carne, utilizando os mais modernos métodos de produção, para produzir carne e charcutaria de alta qualidade para os balcões de atendimento e áreas de autosserviço de mais de 1.100 supermercados EDEKA. Entre os cerca de 1.200 funcionários da empresa encontram-se mais de 80 mestres talhantes. Os produtos produzidos em Rheinstetten incluem o rótulo "Gutfleisch" com a sua gama de especialidades, bem como produtos biológicos e o rótulo "Hofglück", que representa um maior bem-estar animal.
A carteira de produtos é enorme. Só o departamento de carne de porco oferece uma gama de mais de 400 produtos, incluindo 20 cortes diferentes da carne mais apreciada. Destacam-se os produtos de carne de bovino de primeira qualidade envelhecidos a seco, que são submetidos a um processo prolongado de maturação a seco.
Mas, quer se trate de carne de porco ou de vaca, e independentemente do tipo de produto, todas as linhas de produção da EDEKA Südwest Fleisch cumprem os elevados padrões do artesanato tradicional dos talhos. Dirk Sailer, Diretor Adjunto de Corte da EDEKA Südwest Fleisch explica: "Aqui na empresa, falamos da nossa paixão pelo ofício de talhante. Fabricamos os nossos produtos de forma artesanal clássica. A carne é um produto natural; cada peça tem um aspeto diferente e tem de ser tratada de forma um pouco diferente. Para isso, os aparadores Bettcher são inestimáveis."
Assim, apesar de um certo grau de automatização, uma grande parte da transformação em Rheinstetten é feita à mão.
Aparadores personalizáveis - maior rendimento
Para garantir que todos os passos manuais do processo são tão eficientes quanto possível, a EDEKA Südwest Fleisch utiliza os inovadores aparadores de carne da Bettcher Industries Inc. Aparentemente, trata-se de ferramentas pequenas e discretas - mas que fazem toda a diferença.
A Bettcher, com sede em Ohio/EUA e uma sede europeia em Dierikon/Suíça, é o fornecedor líder mundial de ferramentas de corte e aparagem de alto desempenho para aplicações industriais. As facas circulares da Bettcher são fáceis de utilizar e maximizam o rendimento. Dependendo da aplicação, uma lâmina diferente pode ser usada para cortar alguns gramas a mais de cada pedaço de carne, como a Bettcher tem o prazer de demonstrar aos clientes. Isto compensa rapidamente, especialmente para grandes empresas como a EDEKA Südwest Fleisch.
A empresa de processamento de carne tem vindo a utilizar estas ferramentas inovadoras desde 2013 e tem beneficiado do aconselhamento especializado da Bettcher desde o início. Para a Bettcher, não existe uma aplicação padrão. Os especialistas da Bettcher - é assim que a empresa chama à sua equipa de contactos diretos, a maioria dos quais são talhantes altamente qualificados - vão à fábrica de processamento, inspeccionam as aplicações e sugerem a solução ideal.
Em 2019, a EDEKA Südwest Fleisch substituiu o seu equipamento existente pela nova geração Quantum Flex Timmer X1400. Nesta última série, a Bettcher optimizou ainda mais numerosas caraterísticas. Os aparadores são 15 por cento mais leves do que os modelos anteriores, têm uma vibração excecionalmente baixa e têm uma forma ergonómica. Em suma, isto torna-os ainda mais fáceis de utilizar e mais amigáveis para o operador. Graças aos diferentes tamanhos de punho, apoios para o polegar e outras caraterísticas, podem ser adaptados individualmente à mão do operador. Para ajustar a profundidade de corte, pode ser adicionado um medidor de profundidade à ferramenta. Uma alavanca de segurança garante que a ferramenta pára assim que os dedos deixam o punho. As lâminas são regularmente afiadas com um dispositivo de afiação, Edgemaster, concebido para permitir o seu manuseamento mesmo por não profissionais. Os aparadores podem ser adaptados para se adequarem perfeitamente a diferentes produtos e aplicações, ajustando o tamanho e o diâmetro das lâminas, o ângulo das lâminas, as definições de profundidade de corte e a velocidade do motor. Em geral, maximizam a eficiência, minimizando o esforço necessário para o conseguir.
Uma caraterística especial do novo Quantum Flex Trimmer X1000 foi particularmente vantajosa para a EDEKA Südwest Fleisch: as peças de mão do trimmer podem ser facilmente combinadas com qualquer motor Bettcher. Markus Jentner, Diretor de Vendas Internacionais da Bettcher GmbH, comenta: "Pela nossa parte, estamos a trabalhar para tornar as ferramentas cada vez mais sustentáveis. A EDEKA Südwest Fleisch, por exemplo, utiliza apenas os novos aparadores eléctricos, que consomem muito menos energia do que as ferramentas alimentadas por ar comprimido. E aqui, como em muitas outras empresas, continua a trabalhar com a primeira geração de motores Bettcher. Para tornar os nossos produtos particularmente duradouros, assegurámos que as nossas novas peças de mão podem ser operadas com todos os motores Bettcher, independentemente da sua idade. Esta é também uma contribuição para uma maior sustentabilidade".
A desengorduramento uniforme conduz a uma elevada qualidade fiável
A empresa de transformação de carne utiliza estas aparadoras excepcionais numa linha de produção de produtos crus e de expedição de fiambre cozido. A Quantum Flex X1400 elimina os resíduos de casca e apara a carne para a tornar o mais magra possível. As ferramentas também são utilizadas para aparar cortes de carne muito apreciados: os lombos de porco são desengordurados uniformemente até à pele prateada. Para tal, as facas redondas são puxadas sobre a carne, assegurando um corte uniforme que resulta em produtos altamente uniformes que correspondem perfeitamente ao conceito de qualidade da EDEKA Südwest Fleisch.
Com a abertura da fábrica de Rheinstetten, o processo de corte, que chegou a ser subcontratado, está de novo inteiramente nas mãos da EDEKA Südwest Fleisch. Desta forma, a empresa pode controlar a qualidade dos produtos recebidos e dos processos de produção. A natureza artesanal do trabalho pode ser executada de acordo com os padrões da própria empresa, e os aparadores da Bettcher desempenham um papel central na sua manutenção.
O design ergonómico facilita o trabalho
Uma vantagem significativa dos aparadores Bettcher é a sua facilidade de utilização: mesmo os empregados inexperientes ou não qualificados podem trabalhar com o aparelho após uma breve introdução. O manuseamento das facas circulares é muito mais fácil de aprender do que com uma faca convencional. Ao mesmo tempo, o design ergonómico garante uma menor fadiga do operador, o que, por sua vez, leva a um aumento substancial do rendimento. Na fábrica de processamento, por exemplo, um funcionário processa cerca de 300 peças de presunto por hora usando a guilhotina. A fábrica calcula que seriam necessários três funcionários para obter o mesmo resultado com as facas convencionais. Assim, para além da facilidade de utilização, a ergonomia vantajosa das ferramentas também foi um dos critérios para a decisão da EDEKA Südwest Fleisch de utilizar a guilhotina Bettcher.
Desde o início, quando a moderna fábrica de Rheinstetten foi construída, foi dada atenção à melhoria das condições de trabalho, a fim de contrariar a falta de pessoal qualificado. Em vez de estarem de pé num chão frio, os trabalhadores estão em plataformas de altura ajustável. Ferramentas ergonómicas, como a tesoura Quantum Flex X1400, foram concebidas para facilitar o seu trabalho. Os diretores da fábrica de Rheinstetten têm, por isso, o prazer de referir um outro efeito da utilização deste equipamento: as baixas por doença diminuíram consideravelmente.
Graças ao elevado nível de satisfação com a Quantum Flex X1400, combinado com os serviços de aconselhamento especializado prestados pela equipa de talhantes treinados da Bettcher e os seus rápidos tempos de resposta para a resolução de problemas, a EDEKA Südwest Fleisch continua a construir uma estreita parceria com a Bettcher. Permite à empresa de processamento de carne exceder as expectativas dos clientes, fornecendo produtos de qualidade de primeira classe.