Dierikon, (CH) e Garrel (DE)
Graças aos seus produtos altamente conceituados, ao enfoque na regionalidade e à otimização contínua dos processos, o Grupo Goldschmaus está constantemente a expandir e a melhorar as suas operações. Conhecida pelo seu sistema regional único de produção de produtos de carne de vaca e de porco, o sucesso da empresa pode ser parcialmente atribuído às ferramentas que utiliza nas diferentes fases do processamento da carne. Com as inovadoras aparadoras Quantum Flex® e as esfoladoras Cyclone®, as mais recentes ferramentas da Bettcher Industries, o Grupo Goldschmaus conseguiu melhorar ainda mais a qualidade e o rendimento dos seus produtos de carne. Neste momento, a empresa está a planear o seu futuro em torno de uma combinação eficaz de processamento de carne automatizado e manual com a ajuda de tais ferramentas de alto desempenho.
O Grupo Goldschmaus, com as suas duas instalações em Garrel e Oldenburg, é conhecido pela transformação de produtos de carne de porco e de vaca. Desde a criação até ao abate, corte e transformação, a empresa garante que cada passo é efectuado de acordo com os mais elevados padrões possíveis, tal como exigido por lei na Alemanha. A empresa, que emprega cerca de 2.000 pessoas, é maioritariamente detida por agricultores da associação agrícola Oldenburger Münsterland eG. Assim, a carne processada pelo Grupo Goldschmaus provém exclusivamente de explorações agrícolas organizadas em associações agrícolas regionais. Isto não só criou uma rede regional única para a produção de produtos de carne de bovino e de suíno, como também garante que o Grupo Goldschmaus oferece aos seus clientes carne e enchidos da mais alta qualidade com prova de origem controlada através de uma cadeia ininterrupta. Uma grande parte dos produtos é vendida aos retalhistas de produtos alimentares, o que coloca grandes exigências em termos de rastreabilidade, algo em que o Grupo Goldschmaus se destaca ao oferecer um rastreio sem falhas.
Uma nova instalação de corte preparada para a automatização e uma ergonomia melhorada
A colaboração do Grupo Goldschmaus com empresas e associações sediadas no norte da Alemanha está a dar frutos e a empresa continua a crescer. Em 2008, foi construída uma nova unidade de processamento. Em 2015, foi inaugurado um armazém de congelação de última geração, com capacidade para 15.000 paletes e várias opções de congelação. Está também a ser planeada uma nova unidade de corte nas instalações da Garrel. Esta nova unidade de produção, cuja conclusão está prevista para 2026, oferecerá mais espaço, o que permitirá automatizar algumas áreas da produção e introduzir processos de trabalho mais ergonómicos. As primeiras fases de corte, desossagem e desbaste serão efectuadas automaticamente. No entanto, a empresa continuará a contar com os seus empregados para efetuar o corte fino. No que diz respeito à produção de carne, muitas etapas de trabalho ainda têm de ser efectuadas manualmente, especialmente porque cada corte de carne é diferente. Apesar das oportunidades oferecidas pela automatização, a empresa está empenhada em garantir que, no futuro, muitos passos continuem a ser executados por funcionários, para manter os seus padrões de alta qualidade.
Tal como muitas empresas da indústria da carne, o Grupo Goldschmaus enfrenta uma escassez de trabalhadores qualificados. Por conseguinte, a empresa de transformação de carne tem a tarefa de equilibrar a qualidade de primeira classe dos seus produtos com o aumento da eficiência na produção e a melhoria das condições de trabalho. A empresa está a lidar com a falta de mão de obra qualificada em toda a indústria de duas maneiras: em primeiro lugar, automatizando partes da linha de produção em que a qualidade dos produtos não é afetada, por exemplo, na fase de desbaste, e, em segundo lugar, introduzindo uma série de medidas diferentes destinadas a reter os trabalhadores, incluindo a formação cuidadosa da mão de obra em salas de formação separadas com linhas de corte designadas e oferecendo um apoio social abrangente que se estende para além das áreas operacionais. Acima de tudo, o Grupo Goldschmaus está a criar um design de local de trabalho que tornará os muitos processos envolvidos no processamento de carne mais seguros e menos exigentes para os funcionários encarregados de os executar.
Muitos dos produtos do Grupo Goldschmaus são produzidos nas suas fábricas de Garrel e Oldenburg. Em ambas as fábricas, o objetivo é aumentar a produção por hora para tornar as operações mais rentáveis. Simultaneamente, a saúde e o bem-estar dos trabalhadores são objeto de atenção, a fim de minimizar as baixas por doença e as flutuações do pessoal. Um exemplo é o compromisso de os equipar com ferramentas adequadas às suas funções, incluindo ferramentas do parceiro de longa data da empresa, a Bettcher Industries Inc. A empresa, com sede em Ohio/EUA e sede europeia na Bettcher GmbH em Dierikon, na Suíça, é o principal fornecedor mundial de ferramentas de corte e de recorte de elevado desempenho para aplicações industriais. A parte europeia da empresa, a Bettcher GmbH, serve vários mercados através de vendas diretas e é também um parceiro de longa data do Grupo Goldschmaus.
Começa a utilizar as facas circulares da Bettcher
A parceria entre o Grupo Goldschmaus e a Bettcher GmbH começou há cerca de duas décadas com a utilização de facas circulares Bettcher na mesa de carne da linha de produção de carne de porco em Garrel. Aqui, o corte da carne e do courato da capa de gordura era anteriormente efectuado com facas convencionais - um processo que consistia em fazer vários cortes individuais e exigia uma quantidade substancial de retrabalho. Para efetuar esses cortes, os empregados tinham de colocar as mãos numa posição desconfortável, o que levou a um aumento das queixas. Para resolver essas reclamações, a empresa procurou a consultoria especializada da Bettcher. A Bettcher orgulha-se do facto de não oferecer aplicações padrão para especialistas em ferramentas de corte e esfolamento. Em vez disso, os especialistas da Bettcher, a equipa de apoio ao cliente composta por muitos talhantes formados, vão às empresas parceiras, analisam as aplicações e sugerem soluções óptimas. Este foi também o caso da Goldschmaus: após uma visita dos especialistas da Bettcher, foi sugerida a utilização de facas circulares para simplificar o trabalho efectuado na mesa de carne. Com a introdução de facas circulares, o trabalho poderia ser consolidado numa única etapa e, ao mesmo tempo, aumentar o rendimento, uma vez que as ferramentas da Bettcher foram concebidas para tirar o melhor partido de cada pedaço de carne. Tendo sido convencido pela introdução das facas circulares da Bettcher, o Grupo Goldschmaus foi aumentando e actualizando o seu stock de ferramentas Bettcher ao longo dos anos.
O aparador Quantum Flex® com um DriveLine de maior velocidade e sem manutenção
Com o trimmer Quantum Flex®, a empresa apresenta a sua quarta geração de trimmers. Estas lâminas circulares eléctricas são utilizadas nas instalações da Garrel para o corte industrial de carne de porco. A Bettcher optimizou ainda mais o desempenho, o peso e a ergonomia da atual geração de aparadores. Isto significa que as ferramentas são leves de segurar e têm uma lâmina de rotação rápida. Em comparação com os seus antecessores, foram efectuadas várias melhorias técnicas. A montagem das lâminas foi modificada, o que aumentou o seu poder de corte e a sua velocidade de corte, reduzindo ao mesmo tempo as vibrações. As lâminas rotativas patenteadas, que possuem um grau especial de dureza, podem ser ajustadas para lidar com diferentes profundidades - uma caraterística única que oferece às empresas de processamento de carne, como o Grupo Goldschmaus, uma grande flexibilidade. O peso da parte superior da ferramenta também foi reduzido, tornando o manuseamento muito mais fácil para quem a opera. Os punhos também podem ser ajustados a diferentes tamanhos de mão, tornando estas ferramentas ainda mais ergonómicas. Outra caraterística especial é o facto de a peça de mão universal ser compatível com todos os motores Bettcher.
Com a sua última geração de ferramentas de corte, empresas como a Goldschmaus podem aumentar ainda mais o seu rendimento em carne. O dispositivo é também mais eficiente em termos energéticos em comparação com os seus antecessores operados pneumaticamente, uma vez que o ar comprimido continua a ser a fonte de energia mais cara no processamento de carne. Graças à sua maior velocidade, os aparadores são também mais económicos, uma vez que as lâminas não se desgastam tão rapidamente. Uma verdadeira inovação é a linha de acionamento modificada entre o motor e a peça de mão. A DriveLine de última geração é constituída por apenas uma peça lubrificada, encapsulada e à prova de água. Esta peça já não precisa de ser desmontada e limpa todos os dias, como acontecia com a versão anterior. Com mais de 20 destes dispositivos de corte em uso diário nas instalações da Garrel, os dispositivos sem manutenção estão a poupar à equipa e à empresa uma enorme quantidade de tempo e energia. Além disso, a utilização dos novos aparadores de baixa vibração também resultou numa redução da poluição sonora nas instalações de produção.
Cyclone® Skinner - esfolamento com acionamento elétrico economizador de energia
O Grupo Goldschmaus também aumentou o rendimento da sua carne, reduziu os custos de energia e diminuiu o ruído ao utilizar a Cyclone® Skinner, a skinner manual eléctrica da Bettcher. Esta ferramenta simplifica as etapas da linha de produção, tais como a remoção da gordura dos presuntos ou das paletas de porco. O silencioso e elétrico Cyclone® Skinner também pode ser operado sem esforço e em segurança com uma só mão. É também muito mais confortável de utilizar graças ao seu peso relativamente baixo. Sendo o aparelho mais silencioso da sua classe, também não incomoda os ouvidos com um nível de ruído inferior a 77 dB(A). Tem um percurso de corte particularmente largo e oferece aos utilizadores um controlo total sobre a espessura do corte. O aparelho possui rolos autopropulsores de baixo atrito e placas laterais flexíveis. Esta conceção ponderada reduz o desperdício de matérias-primas e aumenta o rendimento em comparação com os esfoladores de funcionamento pneumático. Graças ao seu acionamento elétrico, é possível obter uma poupança anual de energia de até 90 por cento. Esta ferramenta eficaz é composta por poucos componentes facilmente substituíveis, o que permite ao Grupo Goldschmaus efetuar rapidamente a manutenção e as reparações, reduzindo os custos de manutenção e aumentando a disponibilidade da ferramenta. No geral, este esfolador é conhecido por aumentar a produtividade e o rendimento e por ser mais confortável de operar.
Quantum Flex® TrimVac - eliminação segura de materiais de alto risco
Por último, o Quantum Flex® TrimVac garante processos de abate mais profissionais e seguros. A lâmina circular é utilizada em combinação com um sistema de vácuo para remover o tecido da espinal medula e a gordura interna das zonas ocas de mais difícil acesso. Esta ferramenta inovadora, que possui uma lâmina de rotação particularmente rápida, pode ser utilizada para remover a espinal medula e o material associado dos animais abatidos com a máxima precisão. O sistema fechado no interior do Quantum Flex® TrimVac foi desenvolvido pela Bettcher para proteger o utilizador do material, uma vez que permite que este seja aspirado durante a remoção. Primeiro, o periósteo é separado com a lâmina e depois o material da medula espinhal é transportado rapidamente através de um processo de vácuo. O design moderno e ergonómico desta ferramenta de corte permite um trabalho rápido e eficiente e os processadores de carne beneficiam de um aumento significativo do rendimento, enquanto os funcionários apreciam o fácil manuseamento do dispositivo.
As ferramentas inovadoras da Bettcher ajudaram o Grupo Goldschmaus a melhorar continuamente a eficiência das suas operações. Graças à sua facilidade de utilização, mesmo os trabalhadores não qualificados podem ser treinados rapidamente para utilizar as ferramentas e podem até estar prontos para as utilizar na produção numa questão de dias. Graças a estas ferramentas inovadoras, as etapas de produção foram simplificadas e o rendimento aumentou. O design sem manutenção dos dispositivos, incluindo a redução de peças que se desgastam, poupa tempo à empresa e reduz o tempo de paragem nas linhas de produção. Nas linhas de produção, onde um erro pode levar à paragem de muitos funcionários, cada minuto que poupamos compensa. Isto significa que o investimento nas ferramentas pode ser amortizado num período de tempo relativamente curto, especialmente porque a empresa conseguiu aumentar o rendimento e a qualidade, ao mesmo tempo que melhorou a satisfação dos funcionários. É uma situação vantajosa para todos os intervenientes.
Bem equipado para o futuro - com Bettcher e as ferramentas certas
Qualidade de primeira classe, rendimentos mais elevados e menos preocupações com o pessoal são elementos importantes que contribuíram para o crescimento do Grupo Goldschmaus. A unidade de Garrel está agora a preparar-se para introduzir a automatização em algumas áreas - um processo que está planeado para 2026 com a abertura do novo centro de corte. Apesar da crescente automatização na indústria da carne, a empresa está convencida de que muitas tarefas continuarão a exigir trabalho manual nos próximos anos, a fim de continuar a produzir produtos de alta qualidade. Esta é uma área em que o Grupo Goldschmaus tem o prazer de continuar a confiar no seu parceiro Bettcher. O Grupo Goldschmaus aprecia o serviço da Bettcher e a relação de longa data que têm partilhado como fornecedor de aparadores e esfoladores de alta qualidade. Os especialistas da indústria da Bettcher questionam constantemente as necessidades dos seus clientes e transformam esses desejos em realidade com as suas mais recentes inovações.
O facto de a Bettcher se especializar em ferramentas de corte e esfolamento e ser capaz de trabalhar continuamente em melhorias com os seus engenheiros compensa. Quando se trata de aplicações, a Bettcher faz muito mais do que oferecer soluções padrão. Como intervenientes fiáveis e de longa data na indústria, demonstraram que podem fazer as mesmas coisas, mas de formas muito diferentes. Os especialistas qualificados da Bettcher, que têm a sua própria experiência no sector, vão às fábricas e testam os produtos Bettcher com os seus clientes até encontrarem a solução perfeita. As suas ferramentas são utilizadas em todo o mundo, estão familiarizados com uma grande variedade de técnicas de processamento de carne e têm dicas de mercados internacionais que podem oferecer aos seus clientes. Em contrapartida, as portas de Garrel e Oldenburg estão abertas a novos desenvolvimentos em qualquer altura. Se a Bettcher precisar de testar novas ferramentas em ambientes de produção reais, ou se os colegas da sede nos EUA quiserem familiarizar-se com as condições da produção de carne alemã, o Grupo Goldschmaus está lá.
A Bettcher anunciou recentemente outra atualização dos seus aparelhos existentes e o lançamento é muito aguardado no Grupo Goldschmaus. Através de várias actividades, como a escola de churrasco MEATYOU! da empresa em Oldenburg, o Grupo Goldschmaus pretende inspirar e ensinar os jovens a trabalhar e a apreciar carne de alta qualidade. Os especialistas da Bettcher também estão conscientes, ao visitarem os seus clientes em todo o mundo, de que é mais importante do que nunca adotar uma abordagem sustentável para a produção de carne. Por isso, concordam com a Goldschmaus: a qualidade de primeira classe, combinada com o melhor rendimento possível, abrirá o caminho para um futuro de sucesso na indústria da carne.