Een consequente focus op het slagersambacht ondanks mechanisering – dat is het recept voor succes bij EDEKA Südwest Fleisch. Bij de ambachtelijke bewerking van ham, varkensrug en meer vertrouwt het bedrijf op de innovatieve Quantum Flex X1000 trimmers van Bettcher. Dit zijn op het eerste gezicht kleine, onopvallende helpers die bij dagelijks gebruik echter een groot effect sorteren: Ze helpen bij efficiënte processen in de vleesbewerking en zorgen voor een uniforme productkwaliteit – en uiteindelijk ook voor een hogere opbrengst.
EDEKA Südwest Fleisch is een volledige dochteronderneming van EDEKA Südwest, de op één na grootste regionale vennootschap van EDEKA. In het in 2011 nieuw gebouwde bedrijf in Rheinstetten bij Karlsruhe wordt volgens de meest geavanceerde productieprocessen dagelijks ongeveer 250 ton vlees verwerkt tot hoogwaardige vlees- en worstspecialiteiten voor de bedieningsbalies en de zelfbediening van meer dan 1.100 supermarkten. Van de ongeveer 1.200 medewerkers van het bedrijf zijn meer dan 80 slagers met vakdiploma. Het assortiment uit Rheinstetten omvat onder andere het huismerkprogramma Gutfleisch alsmede biologische producten en het eigen merk Hofglück dat voor meer dierenwelzijn staat.
Het productportfolio is aanzienlijk: Alleen al van het varken staan bij het uitsnijden meer dan 400 artikelen op het programma. Uit een bout worden hier bijvoorbeeld dagelijks meer dan 20 verschillende stukken gesneden. Tot de highlights van het assortiment behoren de "dryaged" premiumproducten van het rund die droog rijpen.
Maar ongeacht of het nu om varken of rund gaat en ongeacht het product – passie voor het slagersambacht is de eis, waaronder de productie bij EDEKA Südwest Fleisch plaatsvindt: De producten worden met klassieke ambachtelijke uitsnijding geproduceerd, want elk stuk vlees ziet er anders uit en moet daarom ook net anders worden behandeld.
En zo vindt de verwerking in Rheinstetten ondanks mechanisatie voor een groot deel ambachtelijk plaats.
Optimaal op het gebruik afgestemde trimmers zorgen voor een hogere opbrengst
Om de ambachtelijke processtappen zo efficiënt mogelijk in te richten, worden bij EDEKA Südwest Fleisch kleine, alleen op het eerste gezicht onopvallende helpers gebruikt: de innovatie vleestrimmers van Bettcher Industries Inc.
Het bedrijf met hoofdvestiging in Ohio (VS) en de Europese vestiging Bettcher GmbH in Dierikon (Zwitserland) is de wereldwijd leidende aanbieder van snij- en trimgereedschappen van hoge kwaliteit voor industriële toepassingen. De rondmessen van Bettcher maken het werk voor de medewerkers makkelijker en verhogen de opbrengst in het bedrijf. Afhankelijk van het gebruik kan met het passende mes uit elk stuk vlees namelijk nog een paar gram meer worden gehaald, zoals Bettcher aan zijn klanten graag op indrukwekkende wijze demonstreert. Dat loont vooral voor grote bedrijven als EDEKA Südwest Fleisch al snel.
Sinds 2013 maakt het vleesbedrijf gebruik van deze innovatieve gereedschappen en vertrouwde hierbij vanaf het begin op het vakkundige advies van zijn partner Bettcher. Voor de trimmer-leverancier zijn er namelijk geen standaardtoepassingen: De Bettcher-experts – zo noemt het bedrijf zijn team met directe contactpersonen dat hoofdzakelijk bestaat uit opgeleide slagers – gaan naar de bedrijven, bekijken de toepassingen en stellen dan de meest optimale oplossing voor.
In 2019 verving EDEKA Südwest Fleisch de bestaande apparaten door de nieuwe Quantum Flex trimmer X1400. Bij deze nieuwe serie heeft Bettcher verschillende eigenschappen verder geoptimaliseerd. De trimmers zijn 15 procent lichter dan de vorige modellen, extra trillingsarm, ergonomisch gevormd en liggen goed in de hand. Ze kunnen aan elke medewerker individueel worden aangepast, bijvoorbeeld door verschillende maten van de handgreep, van de duimvlakken en meer. Elk apparaat heeft een afstandshouder, waarmee de snijdiepte wordt ingesteld. Een veiligheidshendel zorgt ervoor dat het apparaat stilstaat zodra de vingers de handgreep verlaten. Met een op de messen afgestemde slijpmachine worden de messen regelmatig geslepen. De trimmers worden aan de producten en toepassingen in afmeting en diameter van de messen, hoek van de messen, instelling van de snijdiepte en motortoerental precies aangepast. Zodoende is hiermee efficiënter werken met minder krachtinspanning mogelijk.
Een bijzondere eigenschap van de nieuwe Quantum Flex trimmers X1000 kwam EDEKA Südwest Fleisch extra te pas: De handstukken van de gereedschappen kunnen probleemloos met elke Bettcher-motor worden gebruikt, zodat EDEKA Südwest Fleisch de in de fabriek aanwezige motoren kon blijven gebruiken.
Gelijkmatig ontvette stukken vlees en een uniforme hoge kwaliteit
Het vleesbedrijf gebruikt de uiterst handzame trimmers bij een lijn die verzendklare producten en basisproducten voor gekookte ham produceert. Met de Quantum Flex X1400 worden zwoerdresten verwijderd en het vlees mager getrimd. Ook bij de klassieke uitsnijding van varkensrug worden de gereedschappen gebruikt: De varkensrug wordt hiermee tot op het zilvervlies gelijkmatig van vet ontdaan. Hiervoor worden de rondmessen plat over het vlees getrokken, zodat een regelmatige uitsnijding ontstaat en zeer uniforme artikelen uit de productie voortkomen. Dit komt overeen met de kwaliteitsgedachte van EDEKA Südwest Fleisch.
Met de opening van de locatie Rheinstetten is ook het uitsnijdingsproces, dat korte tijd werd uitbesteed, weer helemaal terug bij EDEKA Südwest Fleisch. Hiermee waarborgt het bedrijf de controle over de goederenontvangst alsmede over de processen en kan het het ambachtelijke werk volgens de eigen hoge kwaliteitseisen uitvoeren – een concept, waarin de trimmers van Bettcher uitstekend passen.
Het ergonomische design maakt het gebruik makkelijker
Een overtuigend pluspunt van de Bettcher-trimmers is dat deze makkelijk te hanteren zijn: Ook ongeoefende of ongeschoolde medewerkers kunnen na een korte instructie met het apparaat werken. De omgang met de rondmessen is namelijk aanzienlijk makkelijker te leren dan het gebruik van een traditioneel mes. Tegelijkertijd zorgt het ergonomische ontwerp voor minder vermoeidheid bij het werk, hetgeen tot duidelijk hogere aantallen bij de productie leidt. Zodoende worden in de vleesfabriek door één medewerker ongeveer 300 hammen per uur met de trimmer bewerkt. In het bedrijf wordt geschat dat bij de bewerking met conventionele messen ongeveer drie medewerkers voor hetzelfde resultaat bij deze processtap nodig zouden zijn. En dus behoorde naast de eenvoudige omgang ook de prettige ergonomie van de gereedschappen voor EDEKA Südwest Fleisch mede tot de beslissende criteria voor het gebruik van de trimmers.
Al bij de oprichting van de moderne fabriek in Rheinstetten is vanaf het begin gelet op verbeterde werkomstandigheden om het gebrek aan gekwalificeerd personeel op te vangen: In plaats van op de koude grond staan de medewerkers op in hoogte verstelbare bordessen. Ergonomische gereedschappen, zoals de trimmer Quantum Flex X1400, moeten het werk voor hun makkelijker maken. In de fabriek in Rheinstetten is men daarom blij met nog een ander effect dat het gebruik van de apparaten heeft gesorteerd: Het ziekteverzuim van de medewerkers, die met de rondmessen werken, is heel laag.
Dankzij de hoge tevredenheid met de Quantum Flex X1400, samen met het gekwalificeerde advies van opgeleide slagers als contactpersoon en de omvangrijke service met snelle reactietijden blijft EDEKA Südwest Fleisch vertrouwen op een nauwe samenwerking met Bettcher – om de eindklant telkens weer opnieuw te overtuigen van producten van topkwaliteit.