Dierikon, (CH) e Garrel (DE)
Grazie ai suoi prodotti molto apprezzati, all'attenzione per la regionalità e alla continua ottimizzazione dei processi, il Gruppo Goldschmaus è in costante espansione e miglioramento. Conosciuta per il suo sistema regionale unico per la produzione di prodotti a base di carne bovina e suina, il successo dell'azienda può essere in parte attribuito agli strumenti che utilizza nelle diverse fasi della lavorazione della carne. Con le innovative rifilatrici Quantum Flex® e le scuoiatrici Cyclone®, gli ultimi strumenti di Bettcher Industries, il Gruppo Goldschmaus è riuscito a migliorare ulteriormente la qualità e la resa dei suoi prodotti a base di carne. In questo momento, l'azienda sta pianificando il suo futuro con una combinazione efficace di lavorazione della carne sia automatizzata che manuale con l'aiuto di questi strumenti ad alte prestazioni.
Il Gruppo Goldschmaus, con le sue due sedi di Garrel e Oldenburg, è noto per la lavorazione di prodotti a base di carne suina e bovina. Dall'allevamento alla macellazione, al taglio e alla lavorazione, l'azienda si assicura che ogni fase venga eseguita secondo i più alti standard possibili, come richiesto dalla legge tedesca. L'azienda, che impiega circa 2.000 persone, è in maggioranza di proprietà di agricoltori dell'associazione agricola Oldenburger Münsterland eG. Pertanto, la carne lavorata dal Gruppo Goldschmaus proviene esclusivamente da allevamenti organizzati in associazioni agricole regionali. Questo non solo ha creato una rete regionale unica per la produzione di prodotti a base di carne bovina e suina, ma garantisce anche che il Gruppo Goldschmaus offra ai suoi clienti carne e salsicce di altissima qualità con una prova di origine controllata attraverso una catena ininterrotta. Una gran parte dei prodotti viene venduta ai rivenditori di generi alimentari, il che pone elevati requisiti di tracciabilità, cosa in cui il Gruppo Goldschmaus eccelle offrendo una tracciabilità continua.
Un nuovo impianto di taglio pronto per l'automazione e una migliore ergonomia
La collaborazione del Gruppo Goldschmaus con aziende e associazioni con sede nel nord della Germania sta dando i suoi frutti e l'azienda continua a crescere. Nel 2008 è stato costruito un nuovo impianto di lavorazione. Nel 2015 è stato inaugurato un magazzino di congelamento all'avanguardia, che può contenere ben 15.000 pallet e offre diverse opzioni di congelamento. Nel sito di Garrel è in fase di progettazione anche un nuovo impianto di taglio. Questo nuovo impianto di produzione, il cui completamento è previsto per il 2026, offrirà più spazio e consentirà di automatizzare alcune aree di produzione e di introdurre processi di lavoro più ergonomici. Le prime fasi di taglio, disossamento e derullatura saranno eseguite automaticamente. Tuttavia, l'azienda continuerà a fare affidamento sui propri dipendenti per il taglio fine. Per quanto riguarda la produzione di carne, molte fasi di lavoro devono ancora essere eseguite manualmente, soprattutto perché ogni taglio di carne è diverso dall'altro. Nonostante le opportunità offerte dall'automazione, l'azienda si impegna a garantire che molte fasi continuino a essere svolte dai dipendenti anche in futuro per mantenere i suoi standard di alta qualità.
Come molte aziende dell'industria della carne, il Gruppo Goldschmaus si trova ad affrontare una carenza di lavoratori qualificati. Pertanto, l'azienda di lavorazione della carne ha il compito di bilanciare la qualità di prima classe dei suoi prodotti con l'aumento dell'efficienza della produzione e il miglioramento delle condizioni di lavoro. L'azienda sta affrontando la mancanza di manodopera qualificata a livello industriale in due modi: in primo luogo automatizzando le parti della linea di produzione in cui la qualità dei prodotti non viene intaccata, ad esempio nella fase di sgrossatura, e in secondo luogo introducendo una serie di misure diverse volte a trattenere i dipendenti, tra cui un'attenta formazione della forza lavoro in aule di formazione separate con linee di taglio designate e l'offerta di un supporto sociale completo che si estende oltre le aree operative. Soprattutto, il Gruppo Goldschmaus sta creando un ambiente di lavoro che renderà i numerosi processi di lavorazione della carne più sicuri e meno faticosi per i dipendenti incaricati di svolgerli.
Molti dei prodotti del Gruppo Goldschmaus vengono realizzati negli stabilimenti di Garrel e Oldenburg. In entrambi gli stabilimenti, l'obiettivo è quello di aumentare la produzione oraria per rendere le operazioni più efficienti dal punto di vista dei costi. Allo stesso tempo, ci si concentra sulla salute e sul benessere dei dipendenti per ridurre al minimo le assenze per malattia e le fluttuazioni del personale. Un esempio è l'impegno a dotare i dipendenti di strumenti adeguati alle loro mansioni, compresi quelli del partner di lunga data Bettcher Industries Inc. L'azienda, che ha la sua sede centrale in Ohio/USA e la sede europea presso la Bettcher GmbH a Dierikon, in Svizzera, è il fornitore leader mondiale di utensili da taglio e da rifinitura ad alte prestazioni per applicazioni industriali. La parte europea dell'azienda, Bettcher GmbH, serve numerosi mercati attraverso la vendita diretta ed è anche un partner di lunga data del Gruppo Goldschmaus.
Iniziare a lavorare con i coltelli circolari di Bettcher
La collaborazione tra il Gruppo Goldschmaus e Bettcher GmbH è iniziata circa vent'anni fa con l'utilizzo dei coltelli circolari Bettcher sul tavolo della carne nella linea di produzione di carne suina di Garrel. Qui, in precedenza, la rifilatura della carne e della cotenna dalla calotta di grasso veniva effettuata con coltelli convenzionali - un processo che consisteva nell'effettuare diversi tagli singoli e richiedeva una notevole quantità di rilavorazioni. Per effettuare questi tagli, i dipendenti dovevano mettere le mani in una posizione scomoda, il che ha portato a un aumento delle lamentele. Per far fronte a queste lamentele, l'azienda ha chiesto la consulenza di esperti a Bettcher. Bettcher è orgogliosa di non offrire applicazioni standard per gli specialisti degli strumenti di rifilatura e scuoiatura. Al contrario, gli esperti di Bettcher, il team di assistenza clienti composto da molti macellai esperti, si recano presso le aziende partner, esaminano le applicazioni e suggeriscono soluzioni ottimali. Anche per Goldschmaus è stato così: dopo una visita degli esperti Bettcher, è stato suggerito l'utilizzo di coltelli circolari per semplificare il lavoro al tavolo della carne. Con l'introduzione dei coltelli circolari, il lavoro potrebbe essere consolidato in un'unica fase, aumentando allo stesso tempo la resa, poiché gli strumenti di Bettcher sono progettati per ottenere il meglio da ogni pezzo di carne. Convinto dall'introduzione dei coltelli circolari di Bettcher, il Gruppo Goldschmaus ha continuato ad arricchire e aggiornare il proprio stock di utensili Bettcher nel corso degli anni.
Il tagliabordi Quantum Flex® con un DriveLine a velocità più elevata e senza manutenzione
Con il Quantum Flex® Trimmer, l'azienda ha introdotto la sua quarta generazione di rifilatori. Queste lame circolari elettriche vengono utilizzate nello stabilimento di Garrel per la rifilatura industriale della carne di maiale. Bettcher ha ottimizzato ulteriormente le prestazioni, il peso e l'ergonomia dell'attuale generazione di rifilatori. Ciò significa che gli strumenti sono leggeri da impugnare e hanno una lama a rotazione rapida. Rispetto ai loro predecessori, sono stati apportati numerosi miglioramenti tecnici. Il montaggio delle lame è stato modificato, aumentando la potenza e la velocità di taglio e riducendo le vibrazioni. Le lame rotanti brevettate, dotate di uno speciale grado di durezza, possono essere regolate per affrontare profondità diverse: una caratteristica unica che offre alle aziende di lavorazione della carne come il Gruppo Goldschmaus una grande flessibilità. Anche la pesantezza superiore dell'utensile è stata ridotta, facilitando la manipolazione da parte di chi lo utilizza. Le impugnature possono inoltre essere regolate per adattarsi alle diverse dimensioni delle mani, rendendo questi utensili ancora più ergonomici. Un'altra caratteristica speciale è che il manipolo universale è compatibile con tutti i motori Bettcher.
Con la sua ultima generazione di utensili da taglio, aziende come Goldschmaus sono in grado di aumentare ulteriormente la resa della carne. Il dispositivo è anche più efficiente dal punto di vista energetico rispetto ai suoi predecessori ad azionamento pneumatico, poiché l'aria compressa rimane la fonte di energia più costosa nella lavorazione della carne. Grazie alla velocità più elevata, le rifilatrici sono anche più efficienti dal punto di vista dei costi, poiché le lame non si consumano così rapidamente. Una vera innovazione è la linea di trasmissione modificata tra il motore e il manipolo. La DriveLine di ultima generazione è costituita da un'unica parte ingrassata, incapsulata e impermeabile. Questa parte non deve più essere smontata e pulita ogni giorno, come accadeva con la versione precedente. Con oltre 20 dispositivi di taglio di questo tipo in uso ogni giorno presso lo stabilimento di Garrel, i dispositivi senza manutenzione stanno facendo risparmiare al team e all'azienda un'enorme quantità di tempo ed energia. Inoltre, l'uso dei nuovi rifilatori a basse vibrazioni ha portato anche a una riduzione dell'inquinamento acustico nello stabilimento di produzione.
Cyclone® Skinner - scuoiatura con azionamento elettrico a risparmio energetico
Il Gruppo Goldschmaus ha anche aumentato la resa della carne, ridotto i costi energetici e diminuito il rumore grazie all'utilizzo della scuoiatrice Cyclone®, la scuoiatrice manuale elettrica di Bettcher. Questo strumento semplifica le fasi della linea di produzione come la scotennatura e la rimozione del grasso dai prosciutti o dalle spalle di maiale. Il Cyclone® Skinner, silenzioso ed elettrico, può essere utilizzato senza fatica e in tutta sicurezza con una sola mano. È anche molto più comodo da usare grazie al suo peso relativamente ridotto. Essendo il dispositivo più silenzioso della sua categoria, è anche facile da ascoltare con un livello di rumore inferiore a 77 dB(A). Ha un percorso di taglio particolarmente ampio e offre all'utente il pieno controllo dello spessore del taglio. Il dispositivo è dotato di rulli semoventi a basso attrito e di piastre laterali flessibili. Questo design accurato riduce lo spreco di materie prime e aumenta la resa rispetto alle scrematrici ad azionamento pneumatico. Inoltre, grazie all'azionamento elettrico, è possibile ottenere un risparmio energetico annuo fino al 90%. Questo efficace strumento è costituito da pochi componenti facilmente sostituibili che consentono al Gruppo Goldschmaus di effettuare rapidamente interventi di manutenzione e riparazione, riducendo i costi di manutenzione e aumentando la disponibilità dello strumento. Nel complesso, questa scuoiatrice è nota per l'aumento della produttività e della resa e per la maggiore comodità di utilizzo.
Quantum Flex® TrimVac - smaltimento sicuro di materiale ad alto rischio
Infine, il Quantum Flex® TrimVac garantisce processi di macellazione più professionali e sicuri. La lama circolare viene utilizzata in combinazione con un sistema di aspirazione per rimuovere il tessuto del midollo spinale e il grasso interno dalle aree cave di più difficile accesso. Questo strumento innovativo, dotato di una lama rotante particolarmente veloce, può essere utilizzato per rimuovere il midollo spinale e il materiale associato dagli animali macellati con la massima precisione. Il sistema chiuso all'interno del Quantum Flex® TrimVac è stato sviluppato da Bettcher per proteggere l'utente dal materiale che viene aspirato durante la rimozione. In primo luogo, il periostio viene separato con la lama e poi il materiale del midollo spinale viene trasportato via rapidamente grazie a un processo di aspirazione. Il design moderno ed ergonomico di questo strumento di taglio favorisce un lavoro rapido ed efficiente e le aziende di lavorazione della carne beneficiano di un aumento significativo della resa, mentre i dipendenti apprezzano la facilità di utilizzo del dispositivo.
Gli innovativi strumenti Bettcher hanno aiutato il Gruppo Goldschmaus a migliorare costantemente l'efficienza delle sue attività. Grazie alla loro facilità d'uso, anche gli operai non specializzati possono essere addestrati rapidamente all'uso degli strumenti e possono essere pronti a utilizzarli in produzione dopo pochi giorni. Grazie a questi strumenti innovativi, le fasi di produzione sono state semplificate e la resa è aumentata. Il design esente da manutenzione dei dispositivi, compresa la riduzione delle parti che si usurano, fa risparmiare tempo all'azienda e riduce i tempi di inattività delle linee di produzione. Nelle linee di produzione, dove un solo errore può bloccare molti dipendenti, ogni singolo minuto risparmiato ci ripaga. Ciò significa che l'investimento negli strumenti può essere ammortizzato in un periodo di tempo relativamente breve, soprattutto perché l'azienda è riuscita ad aumentare la resa e la qualità, migliorando al contempo la soddisfazione dei dipendenti. È una situazione vantaggiosa per tutti i soggetti coinvolti.
Ben equipaggiati per il futuro - con Bettcher e gli strumenti giusti
Qualità di prima classe, rendimenti più elevati e meno preoccupazioni per il personale sono elementi importanti che hanno contribuito alla crescita del Gruppo Goldschmaus. Lo stabilimento di Garrel si sta ora attrezzando per introdurre l'automazione in alcune aree, un processo previsto per il 2026 con l'apertura del nuovo centro di taglio. Nonostante la crescente automazione nell'industria della carne, l'azienda è convinta che molte attività continueranno a richiedere il lavoro manuale anche negli anni a venire per continuare a produrre prodotti di alta qualità. In questo ambito il Gruppo Goldschmaus è felice di continuare a fare affidamento sul suo partner Bettcher. Il Gruppo Goldschmaus apprezza il servizio di Bettcher e il rapporto di lunga data che hanno condiviso come fornitori di rifilatrici e scuoiatrici di alta qualità. Gli esperti del settore di Bettcher si informano costantemente sulle esigenze dei clienti e trasformano questi desideri in realtà con le loro ultime innovazioni.
Il fatto che Bettcher sia specializzata in strumenti per la rifilatura e la scuoiatura e che sia in grado di lavorare costantemente sui miglioramenti con i suoi ingegneri è un vantaggio. Quando si tratta di applicazioni, Bettcher fa molto di più che offrire soluzioni standard. In quanto operatori fidati e di lunga data del settore, hanno dimostrato di poter fare le stesse cose, ma in modi molto diversi. Gli esperti qualificati di Bettcher, che vantano una propria esperienza nel settore, si recano presso gli stabilimenti e testano i prodotti Bettcher con i clienti fino a trovare la soluzione perfetta. I loro strumenti sono utilizzati in tutto il mondo, conoscono un'ampia varietà di tecniche di lavorazione della carne e hanno suggerimenti dai mercati internazionali che possono offrire ai loro clienti. In cambio, le porte di Garrel e Oldenburg sono aperte a nuovi sviluppi in qualsiasi momento. Se Bettcher ha bisogno di testare nuovi strumenti in contesti produttivi reali o se i colleghi della sede centrale statunitense vogliono familiarizzare con le condizioni della produzione di carne tedesca, il Gruppo Goldschmaus è a disposizione.
Bettcher ha recentemente annunciato un altro aggiornamento dei suoi apparecchi esistenti e il rilascio è molto atteso dal Gruppo Goldschmaus. Attraverso varie attività, come la scuola di barbecue MEATYOU! a Oldenburg, il Gruppo Goldschmaus mira a ispirare e insegnare ai giovani come lavorare e apprezzare la carne di alta qualità. Gli esperti di Bettcher sono anche consapevoli, visitando i loro clienti in tutto il mondo, che è più importante che mai adottare un approccio sostenibile per la produzione di carne. Sono quindi d'accordo con Goldschmaus: una qualità di prima classe, unita alla migliore resa possibile, aprirà la strada a un futuro di successo per l'industria della carne.