Il gruppo Müller, con sede a Birkenfeld, Baden-Württemberg, è uno dei maggiori produttori di carne fresca in Germania. L'azienda a conduzione familiare è conosciuta in tutta Europa come fornitore di carne di qualità. Fornisce carne fresca, congelata e confezionata sottovuoto di manzo, vitello e maiale, nonché carne self-service e prodotti pronti per macellerie, industria alimentare e clienti all'ingrosso. Per la macellazione e la lavorazione della carne nel suo stabilimento principale, Müller Fleisch utilizza da un anno la più recente generazione di trimmer Quantum Flex™ 850 di Bettcher. Esso consente una maggiore precisione e una lavorazione della carne più rapida ed ergonomica.
I clienti di Müller Fleisch possono essere caratterizzati da standard elevati e da una crescente specializzazione. Ciò si ripercuote sull'attività e sulla produzione dell’azienda di lavorazione della carne: in generale, i clienti richiedono una quantità nettamente superiore di prodotti suddivisi in categorie. Mentre fino a poco tempo fa venivano ordinati tagli grossolani - per esempio cosce intere di maiale da trasformare in prosciutto della Foresta Nera - oggi sono molto più richiesti i tagli più piccoli. Müller Fleisch li fornisce in pesi e forme predefiniti. Inoltre, i rivenditori preferiscono ora la carne che viene porzionata e confezionata direttamente negli stabilimenti di sezionamento per ridurre i rischi microbiologici da un lato e aumentare ulteriormente la durata di conservazione dall'altro.
Le esigenze sempre più sofisticate dei clienti hanno reso necessario adattare continuamente i processi del reparto di taglio e rifilatura di Müller Fleisch e completarli con procedure aggiuntive. Nella sede di Birkenfeld, ad esempio, vengono utilizzate diverse tecniche di taglio per ottenere prodotti estremamente uniformi che non necessitano di essere selezionati nei reparti successivi. La sfida è che ogni pezzo di carne è diverso dall'altro, motivo per cui molte fasi del processo vengono eseguite manualmente. Per raggiungere questo obiettivo, Müller Fleisch collabora con successo con Bettcher Industries da circa un decennio. L'azienda statunitense è leader mondiale nella fornitura di strumenti di taglio e rifilatura innovativi e ad alte prestazioni per applicazioni industriali. La sede europea di Bettcher Industries a Dierikon/Svizzera serve numerosi mercati attraverso la vendita diretta ed è anche il partner di contatto di Müller Fleisch.
Nello stabilimento di Birkenfeld, i trimmer Bettcher vengono utilizzati per diverse fasi del processo. Müller Fleisch utilizza le rifilatrici ad alte prestazioni per diversi processi, tra cui la lavorazione del prosciutto e la lavorazione della lonza di maiale. I pezzi di carne vengono sgrassati con la rifilatrice e ogni irregolarità viene rimossa. Il grasso residuo viene rimosso fino alla pelle argentata, la sottile membrana che separa il grasso dalla carne. Le rifilatrici elettriche Bettcher tagliano la carne in modo pulito e veloce senza danneggiare i tagli di carne più pregiati. Questo si traduce in un prodotto uniforme e coerente che può essere lavorato in modo efficiente.
Questi pratici dispositivi sono utilizzati anche per rimuovere il midollo spinale durante la macellazione del bestiame, requisito obbligatorio dopo l'avvento della BSE. Con la sua lama rotante, il Bettcher Trimvac rimuove completamente il midollo spinale e la pelle del midollo spinale. Durante il processo di rimozione, il materiale che rappresenta un rischio di BSE viene direttamente aspirato dal trimmer, il periostio viene separato tramite la lama e tutto questo materiale viene trasportato tramite vuoto per lo smaltimento.
Gli strumenti di taglio Bettcher forniscono un supporto continuo ai dipendenti di Müller Fleisch, consentendo una lavorazione ad alta precisione dei pezzi di carne e garantendo allo stesso tempo processi di lavoro estremamente veloci.
Quantum Flex™ Trimmer 850 - potente, ergonomico, meno soggetto a usura
Müller Fleisch ha optato per il Quantum Flex™ Trimmer 850, l'ultima generazione di questi potenti strumenti. Rispetto ai loro predecessori, sono stati ottimizzati da Bettcher in termini di prestazioni, peso ed ergonomia. Sono facili da tenere in mano, facili da usare e sono relativamente più leggeri. Possono essere adattati individualmente ad ogni utente per mezzo di impugnature regolabili che si adattano a mani di diverse dimensioni. Grazie all'interfaccia migliorata tra lama e alloggiamento, le vibrazioni durante l'uso sono minime - una vera innovazione. Questo rende il lavoro più facile per l'operatore e causa una minore usura della lama e del portalama. Il nuovo meccanismo di bloccaggio brevettato della lama fa sì che il portalama non debba più essere regolato e che la lama sia sempre nella stessa posizione. Ulteriori aggiustamenti tecnici hanno aumentato la potenza di taglio e la velocità di questi trimmer.
Il sistema completo del trimmer consiste in uno dei vari manipoli, una trasmissione, il motore e un dispositivo di affilatura manuale, Edgemaster. I trimmer dell'ultima generazione possono essere utilizzati con tutti i motori Bettcher - ad aria compressa o elettrici - e anche con quelli delle vecchie generazioni. Utilizzando i dispositivi di affilatura associati, che sono progettati per permettere anche ai non professionisti di maneggiarli, le lame vengono riaffilate una volta al giorno nello stabilimento di lavorazione della carne.
Lavorazione della carne veloce, precisa ed ergonomica
La decisione di utilizzare il Quantum Flex™ Trimmer 850 ha dato i suoi frutti alla Müller Fleisch. Il design ergonomico e il peso ridotto rendono questi utensili particolarmente facili da usare e da maneggiare anche per gli operatori inesperti. In generale, contribuiscono a flussi di lavoro più efficienti nello stabilimento di Birkenfeld. Nella lavorazione del prosciutto, per esempio, invece dei tre operatori che sarebbero normalmente necessari per completare questo processo con i coltelli convenzionali, ora è necessario un solo addetto nello stesso lasso di tempo.
Müller Fleisch ha ottenuto un ulteriore vantaggio implementando con successo un cambiamento nell'azionamento del trimmer. Alcuni anni fa, l'azienda è passata completamente dall'aria compressa all'azionamento elettrico. Come risultato, l'azienda ha ottenuto un notevole risparmio energetico e ha dimostrato che anche l'ottimizzazione dei dispositivi più piccoli ha un impatto significativo sul risultato complessivo dell'industria della carne ad alta intensità energetica. Inoltre, le rifilatrici ad azionamento elettrico hanno portato ulteriori vantaggi grazie alla loro maggiore velocità nella lavorazione della carne e alla loro ancora maggiore stabilità e affidabilità nel funzionamento. Allo stesso tempo, i requisiti di manutenzione e l'inquinamento acustico nella produzione sono stati ridotti.
Per garantire che il funzionamento su due turni di Müller Fleisch possa essere mantenuto senza problemi per sei giorni alla settimana, l'azienda tiene in magazzino un certo numero di lame e pezzi di ricambio per le sue rifilatrici. In caso di emergenza, si affida ai rapidi tempi di reazione del suo partner per garantire che la produzione non si fermi. A tal fine, Bettcher mette a disposizione I suoi esperti. Molti di loro sono macellai addestrati che supportano i clienti con consigli e assistenza e, tra le altre cose, conducono regolarmente sessioni di formazione del personale. Müller Fleisch è convinto che, nonostante la crescente automazione nell'industria della carne, anche in futuro sarà necessaria un'alta percentuale di lavoro manuale. Strumenti come il Quantum Flex™ Trimmer 850 aiutano a ridurre al minimo lo sforzo fisico richiesto dagli operatori e rendono più attraente il lavoro nel settore.
Bettcher considera questo investimento nelle persone e nella resa come la sua vocazione e lavora continuamente per ottimizzare i suoi trimmer user-friendly. L'azienda crede che l'attenzione ai dettagli faccia la differenza. Molti piccoli cambiamenti incrementali si sommano ad un grande impatto che porta a miglioramenti evidenti per le aziende di lavorazione della carne e per i singoli dipendenti nella produzione di carne.