La receta del éxito de EDEKA Südwest Fleisch consiste en centrarse sistemáticamente en el oficio de carnicero tradicional. En el procesamiento artesanal de jamón, lomo de cerdo y otros productos, la empresa confía en la innovadora empuñadura Quantum Flex X1000 de Bettcher. A primera vista, son pequeños y discretos ayudantes de producción, pero tienen un gran impacto en las operaciones diarias. Garantizan la eficacia de los flujos de trabajo en el procesamiento de la carne y conducen a una calidad constante del producto que aumenta el resultado final.
EDEKA Südwest Fleisch es una filial de EDEKA Südwest, la segunda empresa regional de EDEKA SUPERMARKETS. En la nueva planta, construida en 2011 en Rheinstetten, cerca de Karlsruhe (Alemania), se procesan diariamente unas 250 toneladas de carne con los métodos de producción más modernos para producir carne y embutidos de alta calidad para los mostradores de servicio y las zonas de autoservicio de más de 1.100 supermercados EDEKA.
La cartera de productos es enorme. Sólo el departamento de carne de cerdo ofrece una gama de más de 400 productos, incluyendo 20 cortes diferentes de carne de primera calidad. Tanto si se trata de carne de cerdo como de vacuno, todas las líneas de producción de EDEKA Südwest Fleisch cumplen con los altos estándares de la carnicería tradicional.
A pesar de un cierto nivel de automatización, una gran parte de la elaboración en Rheinstetten se hace a mano. Dirk Sailer, jefe adjunto de corte, explica: "Aquí, en la empresa, elaboramos nuestros productos a la manera artesanal clásica. Cada pieza de carne es diferente y debe tratarse de forma distinta. Para ello, las empuñaduras Bettcher tienen un valor incalculable".
And so, despite a certain level of automation, a large proportion of the processing in Rheinstetten is done by hand.
Empuñaduras personalizables: mayor rendimiento
Para garantizar que todos los pasos manuales del proceso sean lo más eficientes posible, EDEKA Südwest Fleisch utiliza las innovadoras empuñaduras de carne de Bettcher Industries Inc.
EDEKA Südwest Fleisch utiliza las innovadoras herramientas de Bettcher desde 2013. En 2019, la empresa sustituyó sus equipos existentes por la nueva generación Quantum Flex Timmer X1400. Estas empuñaduras son un 15% más ligeras que los modelos anteriores, tienen una vibración excepcionalmente baja y tienen una forma ergonómica. Gracias a los diferentes tamaños de las empuñaduras, los apoyos para el pulgar y otras características pueden adaptarse individualmente a la mano del operario. Para ajustar la profundidad de corte, se puede añadir un medidor de profundidad. Una palanca de seguridad garantiza que la herramienta se detenga en cuanto los dedos abandonen el mango. Las cuchillas se afilan periódicamente con un dispositivo de afilado, el Edgemaster. Las empuñaduras pueden adaptarse a diferentes productos y aplicaciones ajustando el tamaño y el diámetro de las cuchillas, el ángulo de las mismas, los ajustes de la profundidad de corte y la velocidad del motor.
Una característica especial de la nueva empuñaduras Quantum Flex X1000 fue especialmente beneficiosa para EDEKA Südwest Fleisch: las piezas de mano de la empuñadura pueden combinarse fácilmente con cualquier motor Bettcher. Markus Jentner, director de ventas internacionales de Bettcher GmbH, comenta: "Estamos haciendo que las herramientas sean cada vez más sostenibles. EDEKA Südwest Fleisch sólo utiliza las nuevas empuñaduras con motor eléctrico, que requieren mucha menos energía que las herramientas accionadas por aire comprimido. Para que nuestros productos sean duraderos, nos hemos asegurado de que nuestras nuevas piezas de mano puedan funcionar con todos los motores Bettcher, independientemente de su antigüedad."
In 2019, EDEKA Südwest Fleisch replaced its existing equipment with the new generation Quantum Flex Timmer X1400. In this latest series, Bettcher has further optimised numerous features. The trimmers are 15 per cent lighter than previous models, they have exceptionally low vibration and are ergonomically shaped. All in all, this makes them even smoother to use and more operator friendly. Due to different handle sizes, thumb rests and other features, they can be individually adapted to an operator’s hand. To adjust the cutting depth, a depth gauge can be added to the tool. A safety lever ensures that the tool comes to a standstill as soon as the fingers leave the handle. Blades are regularly sharpened with a steeling device, Edgemaster, which are designed to allow even non-professionals to handle them. The trimmers can be adapted to perfectly suit different products and applications by adjusting size and diameter of blades, angle of blades, settings of cutting depth and motor speed. Overall, they maximise efficiency while minimising the effort required to achieve this.
Una característica especial de la nueva empuñaduras Quantum Flex X1000 fue especialmente beneficiosa para EDEKA Südwest Fleisch: las piezas de mano de la empuñadura pueden combinarse fácilmente con cualquier motor Bettcher. Markus Jentner, director de ventas internacionales de Bettcher GmbH, comenta: "Estamos haciendo que las herramientas sean cada vez más sostenibles. EDEKA Südwest Fleisch sólo utiliza las nuevas empuñaduras con motor eléctrico, que requieren mucha menos energía que las herramientas accionadas por aire comprimido. Para que nuestros productos sean duraderos, nos hemos asegurado de que nuestras nuevas piezas de mano puedan funcionar con todos los motores Bettcher, independientemente de su antigüedad."
El desengrasado uniforme conduce a una alta calidad fiable
EDEKA Südwest Fleisch utiliza estas empuñaduras tanto para la producción de productos crudos como para la expedición de jamón cocido. La Quantum Flex X1400 elimina los restos de corteza y recorta la carne para que sea lo más magra posible.
Las herramientas también se utilizan para el recorte de cortes de carne de primera calidad: los lomos de cerdo se desgrasan uniformemente hasta la piel plateada, lo que da lugar a productos muy uniformes que cumplen el concepto de calidad de EDEKA Südwest Fleisch.
El diseño ergonómico facilita el trabajo
Una ventaja importante de las empuñaduras Bettcher es su facilidad de uso: incluso los empleados sin experiencia o sin conocimientos pueden trabajar con el aparato tras una breve introducción. El diseño ergonómico garantiza una menor fatiga del operario, lo que a su vez supone un aumento sustancial del rendimiento. Cuando se construyó la moderna fábrica de Rheinstetten, se prestó atención a la mejora de las condiciones de trabajo para contrarrestar la falta de personal cualificado.
Las empuñaduras Quantum Flex X1400 desempeñan un papel importante en este sentido. Los responsables de la planta de Rheinstetten han informado de otro efecto positivo derivado de su uso: las bajas por enfermedad se han reducido considerablemente.
Gracias al alto nivel de satisfacción con la Quantum Flex X1400, EDEKA Südwest Fleisch sigue estableciendo una estrecha colaboración con Bettcher. Esto permite a la empresa de procesamiento de carne superar las expectativas de los clientes proporcionando productos de primera calidad.