Konsequenter Fokus auf Metzgerhandwerk trotz Technisierung – so lautet das Erfolgsrezept von EDEKA Südwest Fleisch. In der handwerklichen Bearbeitung von Schinken, Schweinelachs und mehr setzt der Betrieb auf die innovativen Trimmer Quantum Flex™ X1000 von Bettcher. Auf den ersten Blick kleine, unscheinbare Helfer, die in der täglichen Anwendung große Wirkung erzielen: Sie unterstützen bei effizienten Abläufen in der Fleischbearbeitung und einheitlicher Produktqualität – und steigern unter dem Strich die Erträge.
EDEKA Südwest Fleisch ist eine hundertprozentige Tochter der EDEKA Südwest, der zweitgrößten Regionalgesellschaft der EDEKA. Im 2011 neu erbauten Betrieb in Rheinstetten bei Karlsruhe werden nach modernsten Herstellungsverfahren täglich rund 250 Tonnen Fleisch zu hochwertigen Fleisch- und Wurstspezialitäten für die Bedientheken und den SB-Bereich von über 1.100 Märkten verarbeitet. Unter den etwa 1.200 Beschäftigten des Betriebes sind über 80 Metzgermeister. Das Sortiment aus Rheinstetten umfasst unter anderem das Hausmarkenprogramm Gutfleisch sowie Bio-Produkte und die Eigenmarke Hofglück, die für mehr Tierwohl steht. Das Produktportfolio ist enorm: Allein vom Schwein stehen in der Zerlegung über 400 Artikel auf dem Programm. Vom Edelteil Schlegel werden hier beispielsweise täglich mehr als 20 verschiedene Zuschnitte durchgeführt. Zu den Highlights des Sortiments zählen die „dryaged“ Premiumprodukte vom Rind, die eine Trockenreifung durchlaufen. Doch ganz gleich ob Schwein oder Rind und unabhängig vom Produkt – Leidenschaft für Metzgerskunst der Anspruch, unter dem die Herstellung bei EDEKA Südwest Fleisch stattfindet: Die Produkte werden im klassischen handwerklichen Zuschnitt produziert, denn jedes Stück Fleisch sieht anders aus und muss darum auch ein wenig anders behandelt werden. Und so findet die Verarbeitung in Rheinstetten trotz Technisierung zu einem hohen Anteil in Handarbeit statt.
Um die handwerklichen Arbeitsschritte so effizient wie möglich zu gestalten, werden bei EDEKA Südwest Fleisch kleine, nur auf den ersten Blick unscheinbare Helfer genutzt: die innovativen Fleischtrimmer von Bettcher Industries Inc. Das Unternehmen mit Hauptsitz in Ohio/USA und europäischem Standort Bettcher GmbH in Dierikon/Schweiz ist der weltweit führende Anbieter von hochleistungsfähigen Schneid- und Trimmwerkzeugen für industrielle Anwendungen. Die Rundmesser von Bettcher erleichtern den Arbeitskräften die Tätigkeit und steigern die Ausbeute im Betrieb. Denn je nach Anwendung lässt sich mit der passenden Klinge aus jedem Stück Fleisch noch einige Gramm mehr herausholen, wie Bettcher seinen Kunden gern eindrucksvoll demonstriert. Das rechnet sich gerade für große Betriebe wie EDEKA Südwest Fleisch schnell.
Seit 2013 setzt der Fleischbetrieb die innovativen Werkzeuge ein und baute dabei von Anfang an auf die fachkundige Beratung seines Partners Bettcher. Denn für den Trimmer-Lieferanten gibt es keine Standardanwendungen: Die Bettcher-Experten – so nennt das Unternehmen sein Team aus direkten Ansprechpartnern, das überwiegend aus gelernten Metzgern besteht – kommen in die Betriebe, sehen sich die Anwendungen an und schlagen dann die optimal passende Lösung vor. 2019 tauschte EDEKA Südwest Fleisch die vorhandenen Geräte gegen den neuen Quantum Flex™ Timmer X1000 aus. Bei dieser neuesten Serie hat Bettcher verschiedene Eigenschaften weiter optimiert. Die Trimmer sind um 15 Prozent leichter als die Vorgängermodelle, besonders vibrationsarm, ergonomisch geformt und liegen gut in der Hand. Sie lassen sich jedem Mitarbeiter individuell anpassen, z. B. durch verschiedene Größen des Handgriffes, der Daumenauflagen und mehr. Jedes Gerät besitzt einen Distanzhalter, mit dem die Schnitttiefe eingestellt wird. Ein Sicherheitshebel sorgt dafür, dass das Gerät stillsteht, sobald die Finger den Griff verlassen. Mit einer auf die Klingen abgestimmten Schleifmaschine werden die Messer regelmäßig geschärft. Die Trimmer werden den Produkten und Anwendungen in Größe und Durchmesser der Messer, Winkel der Klingen, Einstellung der Schnitttiefe und Motorengeschwindigkeit genau angepasst. Insgesamt ermöglichen sie ein effizienteres Arbeiten bei weniger Kraftaufwand. Eine besondere Eigenschaft der neuen Quantum Flex™ Timmer X1000 kam EDEKA Südwest Fleisch besonders zugute: Die Handstücke der Werkzeuge lassen sich problemlos mit jedem Bettcher Motor einsetzen, sodass EDEKA Südwest Fleisch weiterhin die im Werk vorhandenen Motoren verwenden konnte.
Und so findet die Verarbeitung in Rheinstetten trotz Technisierung zu einem hohen Anteil in Handarbeit statt.
Optimal auf Anwendung abgestimmer Trimmer, höhere Ausbeute
Um die handwerklichen Arbeitsschritte so effizient wie möglich zu gestalten, werden bei EDEKA Südwest Fleisch kleine, nur auf den ersten Blick unscheinbare Helfer genutzt: die innovativen Fleischtrimmer von Bettcher Industries Inc. Das Unternehmen mit Hauptsitz in Ohio/USA und europäischem Standort Bettcher GmbH in Dierikon/Schweiz ist der weltweit führende Anbieter von hochleistungsfähigen Schneid- und Trimmwerkzeugen für industrielle Anwendungen.
Seit 2013 setzt der Fleischbetrieb die innovativen Werkzeuge ein und baute dabei von Anfang an auf die fachkundige Beratung seines Partners Bettcher. Denn für den Trimmer-Lieferanten gibt es keine Standardanwendungen: Die Bettcher-Experten – so nennt das Unternehmen sein Team aus direkten Ansprechpartnern, das überwiegend aus gelernten Metzgern besteht – kommen in die Betriebe, sehen sich die Anwendungen an und schlagen dann die optimal passende Lösung vor. 2019 tauschte EDEKA Südwest Fleisch die vorhandenen Geräte gegen den neuen Quantum Flex™ Timmer X1000 aus. Bei dieser neuesten Serie hat Bettcher verschiedene Eigenschaften weiter optimiert. Die Trimmer sind um 15 Prozent leichter als die Vorgängermodelle, besonders vibrationsarm, ergonomisch geformt und liegen gut in der Hand. Sie lassen sich jedem Mitarbeiter individuell anpassen, z. B. durch verschiedene Größen des Handgriffes, der Daumenauflagen und mehr. Jedes Gerät besitzt einen Distanzhalter, mit dem die Schnitttiefe eingestellt wird. Ein Sicherheitshebel sorgt dafür, dass das Gerät stillsteht, sobald die Finger den Griff verlassen. Mit einer auf die Klingen abgestimmten Schleifmaschine werden die Messer regelmäßig geschärft. Die Trimmer werden den Produkten und Anwendungen in Größe und Durchmesser der Messer, Winkel der Klingen, Einstellung der Schnitttiefe und Motorengeschwindigkeit genau angepasst. Insgesamt ermöglichen sie ein effizienteres Arbeiten bei weniger Kraftaufwand. Eine besondere Eigenschaft der neuen Quantum Flex™ Timmer X1000 kam EDEKA Südwest Fleisch besonders zugute: Die Handstücke der Werkzeuge lassen sich problemlos mit jedem Bettcher Motor einsetzen, sodass EDEKA Südwest Fleisch weiterhin die im Werk vorhandenen Motoren verwenden konnte.
Seit 2013 setzt der Fleischbetrieb die innovativen Werkzeuge ein und baute dabei von Anfang an auf die fachkundige Beratung seines Partners Bettcher. Denn für den Trimmer-Lieferanten gibt es keine Standardanwendungen: Die Bettcher-Experten – so nennt das Unternehmen sein Team aus direkten Ansprechpartnern, das überwiegend aus gelernten Metzgern besteht – kommen in die Betriebe, sehen sich die Anwendungen an und schlagen dann die optimal passende Lösung vor.
2019 tauschte EDEKA Südwest Fleisch die vorhandenen Geräte gegen den neuen Quantum Flex™ Timmer X1000 aus. Bei dieser neuesten Serie hat Bettcher verschiedene Eigenschaften weiter optimiert. Die Trimmer sind um 15 Prozent leichter als die Vorgängermodelle, besonders vibrationsarm, ergonomisch geformt und liegen gut in der Hand. Sie lassen sich jedem Mitarbeiter individuell anpassen, z. B. durch verschiedene Größen des Handgriffes, der Daumenauflagen und mehr. Jedes Gerät besitzt einen Distanzhalter, mit dem die Schnitttiefe eingestellt wird. Ein Sicherheitshebel sorgt dafür, dass das Gerät stillsteht, sobald die Finger den Griff verlassen. Mit einer auf die Klingen abgestimmten Schleifmaschine werden die Messer regelmäßig geschärft.
Die Trimmer werden den Produkten und Anwendungen in Größe und Durchmesser der Messer, Winkel der Klingen, Einstellung der Schnitttiefe und Motorengeschwindigkeit genau angepasst. Insgesamt ermöglichen sie ein effizienteres Arbeiten bei weniger Kraftaufwand. Eine besondere Eigenschaft der neuen Quantum Flex™ Timmer X1000 kam EDEKA Südwest Fleisch besonders zugute: Die Handstücke der Werkzeuge lassen sich problemlos mit jedem Bettcher Motor einsetzen, sodass EDEKA Südwest Fleisch weiterhin die im Werk vorhandenen Motoren verwenden konnte.
Gleichmäßig entfettete Fleischstücke, einheitlich hohe Qualität
Der Fleischbetrieb verwendet die besonders handlichen Trimmer an einer Linie, die Versandware und Rohware für Kochschinken produziert. Mit dem Quantum Flex™ X1000 werden Schwartenreste entfernt und das Fleisch mager getrimmt. Auch beim klassischen Lachszuschnitt kommen die Werkzeuge zum Einsatz: Die Schweinerücken werden damit bis auf die Silberhaut gleichmäßig vom Fett befreit. Dafür werden die Rundmesser flach über das Fleisch gezogen, sodass ein regelmäßiger Schnitt entsteht und insgesamt sehr einheitliche Artikel aus der Produktion hervorgehen. Das entspricht dem Qualitätsverständnis von EDEKA Südwest Fleisch.
Mit der Eröffnung des Standortes Rheinstetten liegt auch der Zerlegungsprozess, der kurzzeitig ausgelagert war, wieder in ganz der Hand von EDEKA Südwest Fleisch. Damit sichert sich das Unternehmen die Kontrolle über den Wareneingang sowie die Prozesse und kann die handwerkliche Arbeit nach den eigenen hohen Qualitätsansprüchen durchführen – ein Konzept, in das sich die Trimmer von Bettcher hervorragend einfügten.
Ergonomisches Design erleichtert die Anwendung
Eine überzeugende Stärke der Bettcher Trimmer ist die einfache Handhabung: Auch ungeübte oder ungelernte Mitarbeiter können nach kurzer Einweisung mit dem Gerät arbeiten. Denn der Umgang mit den Rundmessern ist deutlich leichter erlernbar als der Einsatz eines herkömmlichen Messers. Gleichzeitig sorgt das ergonomische Design für weniger Ermüdung bei der Arbeit, was zu deutlich höheren Stückzahlen in der Produktion führt. So werden in dem Fleischwerk von einem Beschäftigten etwa 300 Schinken pro Stunde mit dem Trimmer bearbeitet. Im Betrieb schätzt man, dass man in der Bearbeitung mit konventionellen Messern etwa drei Mitarbeiter für das gleiche Ergebnis in diesem Arbeitsschritt benötigen würde. Und so zählte neben dem einfachen Umgang auch die vorteilhafte Ergonomie der Werkzeuge für EDEKA Südwest Fleisch mit zu den entscheidenden Kriterien für den Einsatz der Trimmer.
Dank der hohen Zufriedenheit mit dem Quantum Flex™ X1000, zusammen mit der qualifizierten Beratungsleistung durch ausgebildete Metzger als Ansprechpartner und dem umfassenden Service mit schnellen Reaktionszeiten baut EDEKA Südwest Fleisch auch weiterhin auf eine enge Partnerschaft mit Bettcher – um seine Endkunden immer wieder neu mit Produkten von erstklassiger Qualität zu überzeugen.
Ca. 7.500 Zeichen (inkl. Leerzeichen)
Dank der hohen Zufriedenheit mit dem Quantum Flex™ X1000, zusammen mit der qualifizierten Beratungsleistung durch ausgebildete Metzger als Ansprechpartner und dem umfassenden Service mit schnellen Reaktionszeiten baut EDEKA Südwest Fleisch auch weiterhin auf eine enge Partnerschaft mit Bettcher – um seine Endkunden immer wieder neu mit Produkten von erstklassiger Qualität zu überzeugen.
Ca. 7.500 Zeichen (inkl. Leerzeichen)